Restaurant
Al Restaurant podran gaudir de la cuina tradicional catalana on es combinen el peix, el marisc, la carn i les verdures de la Comarca.La Cuina de l'Hostal Esteba manté una tradició familiar de més de
50 anys recolzant-se amb les receptes de la cuina catalana.
Per a qualsevol informació addicional, banquets de noces, comunions, bateigs, celebracions familiars...
no dubteu en posar-vos en contacte
Sopa de Pescador
-
Ingredients:
- 11.5 l de fumet de peix
- 400 grs. ceba de figueres
- 500 grs. de rap
- 400 grs. de pastanaga
- 500 grs. de lluç
- 1 fulla de llorer
- 8 llagostins
- 200 ml de vi blanc
- 24 musclos sense closca
- 200 ml d’oli d’oliva
- 2 cullerades de tomàquet triturat
- 50 grs de farina
- 50 grs. de pà
 |
Grau de dificultat: mig
Temps d'elaboració: 2 hores
Preu: mig/alt
Preparació:
Ofegar la ceba en una cassola amb oli. Quan sigui una mica ofegada, incorporar la pastanaga i ho deixem rossejar.
Quan ceba i pastanaga siguin daurats, afegir el tomàquet. Deixar coure una mica i afegir la farina tamisada, el fumet i el vi blanc.
Salpebrar el peix, posar-lo en una safata per anar al forn, afegir la sopa i el deixem coure al forn a 120 graus durant 15 minuts.
Passats aquest 15 minuts afegim els llagostins i els musclos prèviament bullits i sense closca i ho deixem coure 5 minuts. Per acabar ho passem tot per colador xinès, separem el peix del líquid. Per una part tallem el peix a daus més o menys iguals i per altra banda emulsionem una mica la sopa (en aquesta operació i per tal de que ens quedi una mica més bona s’hi pot afegir una mica de beixamel).
Emplatem posant el peix i els llagostins al fons del plat i aboquem a sobre la sopa molt calenta.
C/ Francesc Macià, 2 · 17455 Caldes de Malavella · Tel. 972 470 055 - Fax. 972 470 101
info@hostalesteba.com